1. Внимание! Пользователи не оставившие в течении недели с момента регистрации ни одного сообщения еженедельно удаляются с форума.

Книга рецептов!

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Не леди, 17 окт 2010.

  1. Не леди

    Не леди просто...Богиня Член форума

    Сообщения:
    8.583
    Симпатии:
    186
    Пол:
    Женский
    Здесь я предлагаю делиться рецептами разных блюд, которые мы готовим, подробно описывая ингридиенты и процесс приготовления. :)
    Выкладывать можно рецепты самых разных блюд и холодного и горячего и супов\бульонов, салатики, в общем давайте сделаем книгу наших рецептов, думаю многим она может пригодиться.
    Я например часто заморачиваюсь над тем, что бы такого сварганить (на праздник или гостям например, или просто так для себя),но мучаюсь от незнания рецептуры или отсутствия фантазии, хочеться приготовить иногда что-то, что я ранее не делала или уже знакомые блюда могут заиграть по новому, если приготовить их по рецепту другого.
    Ведь одно и тоже блюдо все готовят по-разному.
     
  2. chav66111

    chav66111 Познавший свет Член форума

    Сообщения:
    276
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Женский
    Пирог быстрого приготовления.
    Берем 3 немаленьких головки лука, режем полукольцами, обжариваем на растительном масле (до мягкости). В процессе натираем сыр (грамм 100).
    Пока лук слегка остывает тесто готовим: полпачки маргарина растапливаем (в микрахе удобно), выливаем прямо в тазик, туда же 1 яйцо, чуть соли, 1/4 ч.л. соды, 3 ст. л. сметаны, 1,5 стакана муки, месим до получения однородной массы. Тесто получается мягкое.
    Включаем духовку, чтобы грелась.
    Берем лук, сыр туда, 1 яйцо (сырое), перемешиваем.
    Тесто выкладываем в форму, руками изображаем бортик - оно легко растягивается. Выкладываем начинку и в духовку. Температура - не знаю. У меня цифры. Ставлю на между 4 и 5 (всего 10). Время - минут 40 примерно, если задымится раньше, можно вытаскивать.
    Приятного аппетита! :)
     
  3. Гусь Крапчатый

    Гусь Крапчатый Познавший свет Член форума

    Сообщения:
    272
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Не мое, но пробывал, пальчики оближешь.

    Тушеная капуста а-ля польский бигос

    Ингредиенты обязательные:
    1.Капуста свежая, средний кочан (1-2кг) порубленный как для
    квашения.
    2. Лук репчатый, средняя луковица, тоже порубленная
    3. Масло растительное
    4. Кетчуп, 2-3 столовые ложки
    5. Сотейник, т.е. кастрюля с толстым дном и стенками. Обязательно с
    крышкой!
    Ингредиенты не обязательные но желательные:
    6. Капуста квашеная, в пропорции к свежей от 0/100 до 100/0.
    Идеально -50/50
    7. Сало, бекон, ветчина и т.п., нарезанные размером около 1 см., по
    потребности, но не чересчур много.
    8. Грибочки соленые или маринованые (соленые лучше), порезанные
    (горсточка)
    9. Огурчики соленые или маринованые (соленые лучше), порезанные (1-2
    средних)
    10. Один день перед употреблением.
    Сотейник ставим на средний огонь, наливаем масло (3) толстым слоем
    ждем когда прогреется. В прогретое масло сыпем лук (2), сало (7)
    ждем, когда немного подрумянится и то и другое. Затем закладываем
    капусту квашеную (6) и перемешиваем с салом и луком. Огонь чуток
    уменьшаем,чтобы не горело, накрываем крышкой. Ждем минут 5-7 чтобы
    квашеная капуста помягчела, за это время можно порубить капусту
    свежую. Но не забывайте помешивать в сотейнике.Когда свежая капустка
    готова - впихиваем ее в сотейник, при необходимости чередуя силу и
    терпение. Ибо свежая капуста быстро дает сок и оседает (это
    терпение), либо можно придавить ее применяя силу. Когда вся капуста
    влезла в кастрюлю, надо ее перемешать с предыдущими компонентами,
    возможно придется чуть добавить масла, чтобы все капуста была хорошо
    смазана. Но если есть сало, этого, скорее всего, не понадобится.
    После этого закрываем крышкой и огонь уменьшаем до малого.Ну или
    так, чтобы капуста слегка булькала, но не слишком сильно.
    Ждем 5 мин., за это время можно прибрать кухонный стол и/или
    порезать огурчики и/или грибочки. Открываем крышку и засыпаем
    грибочки (7) и огурчики (8). Все перемешиваем, крышку закрываем.
    Через следующие 5 мин. открываем, помешиваем, посолили (только, если
    нет квашеной капусты и огурчиков!), поперчили - по желанию, кто
    любит поострей, а кто и нет. Крышку закрыли.
    Через 15 мин после начала (или через 5 мин после последнего
    помешивания) добавляем кетчуп (4) осторожно, по одной ложке - важно
    не переложить. Положили ложку, размешали как следует, посмотрели,
    если надо - добавили. Капуста должна стать красновато-коричневой, но
    не плавать в кетчупе. Но в масле или жирке она плавать должна, но
    тоже не чересчур сильно. Излишний жир и сок можно даже ложкой
    сцедить.После добавления кетчупа - еще 3-4 минуты и к столу!
    С этой штукой хороши любые кобасные изделия (сосики или сардельки
    можно погреть прямо в ней), свиные отбивные или вообще любая
    попросятина, ну и конечно айсбайн - то бишь заливные поросячьи
    ножки. Но вполне годится и просто так с хлебом! И конечно, с
    холодным пивом, особенно если поперчить чуть побольше! Ну а для
    особой эстетики можно использовать ингридиент (10) - т.е выждать
    день. Как и все блюда из капусты (вспомните щи суточные или борщ)
    оно настоится и тогда просто балдеж. Разогреть можно в
    микроволновке, да или в той-же кастрюле на малом огне. Но и сразу
    тоже очень даже хорошо.
     
  4. Chjuk

    Chjuk Познавший свет Член форума

    Сообщения:
    102
    Симпатии:
    2
    Пол:
    Мужской
    ОМГ!!
    Какой раздел, оказывется, есть на этом форуме.
    И за столько лет - настолько пустой, к сожалению ...
    Да простят меня модераторы, но походу, сюда не за рецептами заходят, а жаль - так как одно другому не мешает а даже помогает.
    Буквально недавно отписался в теме о Барселоне, что готовлю счя стэйки и между делом решил замариновать индейку (на завтра).
    Мне нравится нежирное птичье мясо - особенно индейка.
    Из маринадов для птицы предпочитаю пряные рецепты - и специи на 95% использую сухие, часто собственного приготовления.
    Для приготовления болюда понадобится одна-две "ляжка" индейки (использую только свежие не мороженные - хотя и с ними должно прокатить - просто не пробовал) в зависимости от размера. Обязательно хорошо промыть, если остались пёрышки - удалить. Далее следует процедура отделения кожи - но её мы не выкидываем а также кидаем в маринад, она нам ещё понадобится. В ёмкость (я использую миску из нержавейки) кидаю специи - сушёные морковь, лук порей, укроп, перушка, базилик (совсем немного), помидоры, по вкусу черный молотый перец (использую ручную молку), красный перец чили - очень мало (это на вкус), кайенский перец - для меня соотношение 2 к 1 к перцу чили (мне нравиться кайенский перец), куркума - совсем немного (больше для цвета),и совсем немного болгарского перца (тоже сушёного). Если мясо будет мариноваться недолго - могу добавить соевого соуса с грибами, но так как я мариную блюдо на завтра, это уже излишек (на мой вкус). Мясо надо освободить от косточки и после этого я его нарезаю размером 3/4 если бы я нарезал его для шашлыка. Все, естественно, отправляется в миску и перемешивается, накрыв крышкой отправляется в холдильник. Что я с ним сделаю завтра? .... Ну как же - достану из холодильника добавлю пару тройку столовых ложек воды и столовую ложку оливкого масла, а так же пятую часть чайной ложки лимонной кислоты. Опять перемешаю и назад в холдильник. После этого приготовлюсь к приготовлению конечного продукта. Потру две свежие моркови (считаю чуть ли не самой главной приправой к птице - морковь - очень хорошо дополняет вкус), нарежу (кольцами как для шашлыка) 3 средние луковицы, всё это выкладываю на небольшой протвень - равномерно распределяя. Минут через 35 вытаскиваю ммясо из холодильника - и в начале выкладываю кожу от ляжек поверх морковки с луком, затем мясо вместе с маринадом. Протвень накрываю фальгой и в духовку при температуре 170-180 градусов на на 1.30 часа.
    В качестве гарнира люблю картофельное пюре или молодой картофель в пароварке с укропом. После приготовления - мысо выкладываю шумовкой и жир не ипользую. Из зелени, кто что любит, я предпочитаю к этому блюду свежие огурчики и свежие листья салат + марёную черемшу... Как-то так
    Вот же блин про соль забыл - соль по вкусу конечно, но мы используем не много и морскую...
     

Поделиться этой страницей