Книга рецептов!

Не леди

просто...Богиня
Форумчанин
Здесь я предлагаю делиться рецептами разных блюд, которые мы готовим, подробно описывая ингридиенты и процесс приготовления. :)
Выкладывать можно рецепты самых разных блюд и холодного и горячего и супов\бульонов, салатики, в общем давайте сделаем книгу наших рецептов, думаю многим она может пригодиться.
Я например часто заморачиваюсь над тем, что бы такого сварганить (на праздник или гостям например, или просто так для себя),но мучаюсь от незнания рецептуры или отсутствия фантазии, хочеться приготовить иногда что-то, что я ранее не делала или уже знакомые блюда могут заиграть по новому, если приготовить их по рецепту другого.
Ведь одно и тоже блюдо все готовят по-разному.
 

chav66111

Форумчанин
Форумчанин
Пирог быстрого приготовления.
Берем 3 немаленьких головки лука, режем полукольцами, обжариваем на растительном масле (до мягкости). В процессе натираем сыр (грамм 100).
Пока лук слегка остывает тесто готовим: полпачки маргарина растапливаем (в микрахе удобно), выливаем прямо в тазик, туда же 1 яйцо, чуть соли, 1/4 ч.л. соды, 3 ст. л. сметаны, 1,5 стакана муки, месим до получения однородной массы. Тесто получается мягкое.
Включаем духовку, чтобы грелась.
Берем лук, сыр туда, 1 яйцо (сырое), перемешиваем.
Тесто выкладываем в форму, руками изображаем бортик - оно легко растягивается. Выкладываем начинку и в духовку. Температура - не знаю. У меня цифры. Ставлю на между 4 и 5 (всего 10). Время - минут 40 примерно, если задымится раньше, можно вытаскивать.
Приятного аппетита! :)
 

Гусь Крапчатый

Форумчанин
Форумчанин
Не мое, но пробывал, пальчики оближешь.

Тушеная капуста а-ля польский бигос

Ингредиенты обязательные:
1.Капуста свежая, средний кочан (1-2кг) порубленный как для
квашения.
2. Лук репчатый, средняя луковица, тоже порубленная
3. Масло растительное
4. Кетчуп, 2-3 столовые ложки
5. Сотейник, т.е. кастрюля с толстым дном и стенками. Обязательно с
крышкой!
Ингредиенты не обязательные но желательные:
6. Капуста квашеная, в пропорции к свежей от 0/100 до 100/0.
Идеально -50/50
7. Сало, бекон, ветчина и т.п., нарезанные размером около 1 см., по
потребности, но не чересчур много.
8. Грибочки соленые или маринованые (соленые лучше), порезанные
(горсточка)
9. Огурчики соленые или маринованые (соленые лучше), порезанные (1-2
средних)
10. Один день перед употреблением.
Сотейник ставим на средний огонь, наливаем масло (3) толстым слоем
ждем когда прогреется. В прогретое масло сыпем лук (2), сало (7)
ждем, когда немного подрумянится и то и другое. Затем закладываем
капусту квашеную (6) и перемешиваем с салом и луком. Огонь чуток
уменьшаем,чтобы не горело, накрываем крышкой. Ждем минут 5-7 чтобы
квашеная капуста помягчела, за это время можно порубить капусту
свежую. Но не забывайте помешивать в сотейнике.Когда свежая капустка
готова - впихиваем ее в сотейник, при необходимости чередуя силу и
терпение. Ибо свежая капуста быстро дает сок и оседает (это
терпение), либо можно придавить ее применяя силу. Когда вся капуста
влезла в кастрюлю, надо ее перемешать с предыдущими компонентами,
возможно придется чуть добавить масла, чтобы все капуста была хорошо
смазана. Но если есть сало, этого, скорее всего, не понадобится.
После этого закрываем крышкой и огонь уменьшаем до малого.Ну или
так, чтобы капуста слегка булькала, но не слишком сильно.
Ждем 5 мин., за это время можно прибрать кухонный стол и/или
порезать огурчики и/или грибочки. Открываем крышку и засыпаем
грибочки (7) и огурчики (8). Все перемешиваем, крышку закрываем.
Через следующие 5 мин. открываем, помешиваем, посолили (только, если
нет квашеной капусты и огурчиков!), поперчили - по желанию, кто
любит поострей, а кто и нет. Крышку закрыли.
Через 15 мин после начала (или через 5 мин после последнего
помешивания) добавляем кетчуп (4) осторожно, по одной ложке - важно
не переложить. Положили ложку, размешали как следует, посмотрели,
если надо - добавили. Капуста должна стать красновато-коричневой, но
не плавать в кетчупе. Но в масле или жирке она плавать должна, но
тоже не чересчур сильно. Излишний жир и сок можно даже ложкой
сцедить.После добавления кетчупа - еще 3-4 минуты и к столу!
С этой штукой хороши любые кобасные изделия (сосики или сардельки
можно погреть прямо в ней), свиные отбивные или вообще любая
попросятина, ну и конечно айсбайн - то бишь заливные поросячьи
ножки. Но вполне годится и просто так с хлебом! И конечно, с
холодным пивом, особенно если поперчить чуть побольше! Ну а для
особой эстетики можно использовать ингридиент (10) - т.е выждать
день. Как и все блюда из капусты (вспомните щи суточные или борщ)
оно настоится и тогда просто балдеж. Разогреть можно в
микроволновке, да или в той-же кастрюле на малом огне. Но и сразу
тоже очень даже хорошо.
 

Chjuk

Форумчанин
Форумчанин
ОМГ!!
Какой раздел, оказывется, есть на этом форуме.
И за столько лет - настолько пустой, к сожалению ...
Да простят меня модераторы, но походу, сюда не за рецептами заходят, а жаль - так как одно другому не мешает а даже помогает.
Буквально недавно отписался в теме о Барселоне, что готовлю счя стэйки и между делом решил замариновать индейку (на завтра).
Мне нравится нежирное птичье мясо - особенно индейка.
Из маринадов для птицы предпочитаю пряные рецепты - и специи на 95% использую сухие, часто собственного приготовления.
Для приготовления болюда понадобится одна-две "ляжка" индейки (использую только свежие не мороженные - хотя и с ними должно прокатить - просто не пробовал) в зависимости от размера. Обязательно хорошо промыть, если остались пёрышки - удалить. Далее следует процедура отделения кожи - но её мы не выкидываем а также кидаем в маринад, она нам ещё понадобится. В ёмкость (я использую миску из нержавейки) кидаю специи - сушёные морковь, лук порей, укроп, перушка, базилик (совсем немного), помидоры, по вкусу черный молотый перец (использую ручную молку), красный перец чили - очень мало (это на вкус), кайенский перец - для меня соотношение 2 к 1 к перцу чили (мне нравиться кайенский перец), куркума - совсем немного (больше для цвета),и совсем немного болгарского перца (тоже сушёного). Если мясо будет мариноваться недолго - могу добавить соевого соуса с грибами, но так как я мариную блюдо на завтра, это уже излишек (на мой вкус). Мясо надо освободить от косточки и после этого я его нарезаю размером 3/4 если бы я нарезал его для шашлыка. Все, естественно, отправляется в миску и перемешивается, накрыв крышкой отправляется в холдильник. Что я с ним сделаю завтра? .... Ну как же - достану из холодильника добавлю пару тройку столовых ложек воды и столовую ложку оливкого масла, а так же пятую часть чайной ложки лимонной кислоты. Опять перемешаю и назад в холдильник. После этого приготовлюсь к приготовлению конечного продукта. Потру две свежие моркови (считаю чуть ли не самой главной приправой к птице - морковь - очень хорошо дополняет вкус), нарежу (кольцами как для шашлыка) 3 средние луковицы, всё это выкладываю на небольшой протвень - равномерно распределяя. Минут через 35 вытаскиваю ммясо из холодильника - и в начале выкладываю кожу от ляжек поверх морковки с луком, затем мясо вместе с маринадом. Протвень накрываю фальгой и в духовку при температуре 170-180 градусов на на 1.30 часа.
В качестве гарнира люблю картофельное пюре или молодой картофель в пароварке с укропом. После приготовления - мысо выкладываю шумовкой и жир не ипользую. Из зелени, кто что любит, я предпочитаю к этому блюду свежие огурчики и свежие листья салат + марёную черемшу... Как-то так
Вот же блин про соль забыл - соль по вкусу конечно, но мы используем не много и морскую...
 

Chertovka

Администратор
Администратор
Суп из плавленных сырков...
...люблю это холостяцкое блюдо)))...

...на 2 л воды - 3 шт. плавленых сырков, 5 шт. картофелин, две морковки, 1-2 средних луковицы, 3-4 зубчика чеснока, зелень, сливочное масло.
...морковку, резаный лук (обжариваем на сливочном масле), картофель, порезаные сырки и все остальное запихиваем в кипящую воду...фсё...пускай варится...
 
Верх